吃法餐就这么配——法式大餐与美酒的邂逅!

侍界

曾经在格兰会法餐厅、Brian Mckenna @ The Courtyard 西餐厅等高端会所侍酒的Stone先生,在餐酒搭配方面有自己深刻的体会,下面,让我们一起来邂逅法式大餐与葡萄酒的美丽搭配。

Menu

一、Snacking& Amuse-bouche 餐前小吃

二、Appetizer前菜

三、Main course主菜

四、Dessert 甜品


Snacking & Amuse-bouche餐前小吃

开胃小吃

搭配圣培露矿泉水

一杯冰镇过、加了青柠的带气矿泉水,可以让你的味蕾活跃起来,更好的感受美食的味道。

Appetizer 前菜,搭配香槟

蟹肉塔佐鱼子酱:鱼子酱鲜咸、带腥,蟹肉鲜美,带腥,

搭配香槟:高酸,带有柑橘类水果、烤面包的香气

鱼子酱的咸可以降低酒的酸度,香槟的酸度又可以去腥,凸显鱼子酱和蟹肉的鲜甜。这是公主与王子般的搭配,高贵而浪漫。

Appetizer 前菜

深海石斑鱼佐以新鲜朝鲜蓟炖薏仁紫苏汁:

以煎石斑鱼为主要原料,佐以具有浓郁草本香气的紫苏,带有嚼劲的薏仁

搭配:新西兰的长相思干白

新西兰的长相思带有浓郁的植物性香气、芦笋、百香果,能和菜肴里的紫苏、朝鲜蓟相呼应;良好的酸度可以去除鱼的腥味,平衡酒的酸度。属于向往平淡幸福生活的情侣。

 Main course 主菜

香煎鹌鹑配芦笋,炒野菌

搭配勃艮第的蜜思妮

香气精致优雅,纯净的果味,柔和的单宁,带有蘑菇的香气,可以与鹌鹑纤细的肉质、食物里的野菌完美搭配。别有一番乡土风味。

 Main course 主菜

炉烤羊排蔬菜迷你茄子羊肉汁

搭配阿根廷马尔贝克

马尔贝克良好的单宁可以让羊排肉质更加细嫩,带有黑色水果、丁香、烟熏气息的,与烤羊排的烟熏相得益彰。体验一下野性的呼唤吧。

Dessert甜品

蓝纹芝士配苏玳

辛辣的气味,浓郁的口感,咸香

搭配法国苏玳贵腐酒

浓甜,高酸,带有坚果,果脯的味道,与相似浓郁的蓝纹芝士搭配,甜味的葡萄酒和口味偏咸的食物搭配,可以突出酒的果味,降低酒的酸度。这是来至法国波尔多的经典搭配。

Dessert甜品

加勒比海热巧克力松糕佐香草冰沙

搭配葡萄牙年份波特酒

年份波特酒具有浓郁的焦糖、巧克力和蜂蜜味,紧密的单宁,口感浓甜,搭配同样浓甜的、巧克力酱制成的松糕,巧克力的甜香久久的弥漫在你的口中,让你充满幸福感觉。


TIPS:

餐与酒两相仪

咸味的食物,

适宜搭配高单宁的红酒,突出酒的果味,降低酒的苦涩

高酸的食物,

适宜搭配高酸度的酒,增加酒的果味、甜味,避免搭配低酸度的酒

甜食,

适宜搭配甜酒,避免搭配有单宁的酒,会让酒更酸、发苦

清淡的海鲜,

适宜搭配高酸的白葡萄酒,避免搭配高单宁的酒,会让食物带有铁锈味

味道浓郁的食物,

适宜搭配相似浓郁的酒

有地方特色的食物,

适宜搭配地方特有的酒

饮酒顺序:

先清淡——后浓郁

起泡酒—白葡萄酒—红葡萄酒—甜酒/加强酒

年轻的酒——陈年的酒


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