为什么贵腐甜白那么贵?终于懂了!

如果说口感酸涩的干红葡萄酒不一定能获得所有人钟爱的话,那么有一种葡萄酒,应当找不到任何讨厌它的人,那就是贵腐甜白葡萄酒。贵腐甜酒是众多甜酒品类中的一种,也是最为昂贵的一种,它产量稀少再加上其颜色金黄,所以常被誉为“液体黄金”。


酒之王者

奥匈帝国皇帝弗朗茨·约瑟夫会在每年为英国维多利亚女王送上生日礼物——托卡依贵腐酒,直到1900年女王的最后一个生日,共计972瓶贵腐酒被作为特殊的礼物赠送。匈牙利的国歌中如此唱到:“在托卡依的葡萄园里,您(上帝)滴下甘露(Tokaj szőlővesszein Nektárt csepegtettél.)”,法国国王路易十四在品尝完来自托卡依的贵腐酒后大声赞叹道:“此乃酒之王者,王室之酒!(Vinum Regum, Rex Vinorum)”,而后的数百年,它一直作为欧洲王室的贡酒。社会名人如贝多芬、歌德、托马斯杰弗逊等等,都是贵腐酒的忠实簇拥。当我们感叹从未见过如此一款葡萄酒能获得如此多国王、贵族以及社会名流的垂青时,不禁让我们感到困惑,到底什么是贵腐酒呢?



1650年,匈牙利托卡依葡萄酒产区,受到战争影响,葡萄农推迟了采收葡萄,没想到当11月采摘时,葡萄果实变得干瘪,表皮泛着一层霉菌,葡萄农本意是不浪费这些过熟葡萄,将其采摘下来,未曾想误打误撞酿就成广受欢迎的美酒。


简单的说,贵腐酒就是成熟的葡萄感染了贵腐霉菌(Botrytis cinerea),霉菌蚕食葡萄表皮,导致果实内水分蒸发,浓缩了糖分与风味物质,采摘下类似于葡萄干的果实酿就的葡萄酒,便称之为贵腐酒。如何理解贵腐酒的珍贵之处?也许,我们常说的“天时、地利、人和”就是对贵腐酒最完美的诠释:



天时:首先,恰当的时间对于贵腐葡萄至关重要,如果葡萄还未成熟便感染霉菌,果实便会溃烂,也就是灰霉病,而等到葡萄成熟后,葡萄园内必须出现滋生贵腐霉菌的雾气,雾气不能太多也不能太少,要刚刚好满足早晨有雾,中午消散后阳光照射,因为此时阳光需要照射到葡萄果实让其水分适当蒸发,如果这段期间阴雨绵绵会怎么样?那可能会导致葡萄园无法收获贵腐葡萄。



地利:葡萄园需要有薄雾笼罩以滋生贵腐霉菌,河岸边的葡萄园容易有雾气生成。以苏玳产区为例,葡萄园坐落在Garonne河与Ciron河河岸边,两条河流的水温温差在秋天容易生成雾气,世界上能够满足条件的产区并不太多。波尔多的部分地区,德国的莱茵高、莫泽尔产区,匈牙利的托卡伊,是世界公认最适合酿造贵腐葡萄酒的产区。



人和:待健康成熟的葡萄受到贵腐霉菌感染水分蒸发后,葡萄农需要人工的方式采摘葡萄,高级别的贵腐酒,如德国贵腐酒的最高等级TBA,即所谓的干果颗粒贵腐精选,用于酿造这个级别贵腐酒的葡萄,每一颗都需确保是健康成熟的葡萄充分感染了贵腐霉菌并达到了采摘标准,葡萄农是提着篮子一颗颗地将贵腐葡萄采摘下来,可见一瓶贵腐酒何其珍贵。



受贵腐菌感染的葡萄由于水分的蒸发如同葡萄干般,因此榨汁出汁率极低,一瓶小小的贵腐葡萄酒往往需要耗费大量的人力从多棵葡萄酒上采摘酿造而成。


所以当你问我为何贵腐甜白葡萄酒如此昂贵时,你应当先了解的是它经历了多少不确定因素才最终浓缩成一瓶小小的葡萄酒。受感染条件高,人工成本高,工作效率低,葡萄出汁率低,葡萄酒产量低。一切因素都注定了贵腐酒高昂的售价,许多顶级贵腐酒能轻易卖出高价,例如德国的伊贡穆勒TBA每瓶售价数万元,波尔多的滴金酒庄一瓶1811年的老酒被以11.7万美元的价格拍卖,液体黄金,名副其实!


在古埃及人眼中,蜂蜜是太阳神眼泪的化身,太阳神将它们撒落在世界的每一个角落,而古希腊人把蜂蜜当作是“上天的恩赐”。与蜂蜜一样甘甜香醇,可口诱人的贵腐葡萄酒同样是不可多得的,来自上帝的恩赐。


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